Le gâteau basque à la cerise

Pour 1 gâteau :
285 gr de farine
210 gr de beurre
3 oeufs
200 gr de sucre
1 pincée de sel
1 citron
1 pot de confiture de cerises noires

Râpez le zeste de citron
Mettez 270 gr de farine dans un saladier. Ajoutez 1 oeuf entier, 2 jaunes d’oeufs (gardez le blanc pour la fin de la recette), 200gr de beurre coupé en petits morceaux, 200 gr de sucre, le sel et le zeste de citron.
Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
Laissez reposer 1 heure.
Beurrez le moule avec le beurre restant et farinez-le.
Etalez les 2/3 de la pâte dans le moule en formant un bourrelet le long de la paroi. Remplissez avec la confiture de cerises légèrement détendue à l’eau chaude ; ne mettez pas de confiture sur le bourrelet. A l’aide d’un pinceau alimentaire, mouillez-le légèrement à l’eau.
Etalez le reste de la pâte et recouvrez le gâteau. Soudez bien les 2 abaisses de pâte en pinçant bien les bords.
Décorez de ciselures.
Fouettez les blancs d’oeufs, étalez-les au pinceau sur le gâteau.
Enfournez pour 30/35 minutes – th6
Laissez refroidir avant de démouler.

Bon appétit !